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Vins de Bordeaux

Château Haut-Bailly

Vins de Bordeaux Château Haut-Bailly Pessac-Léognan
Château Haut-Bailly
Pessac-Léognan
Rouge
1989 
Notations : 
  • Wine Spectator : 92 points
  • Robert Parker : 89 points
96,00 €
Coffret Cadeau 106,00 € 
Quantité 
Vin rouge
0,75 L
FICHE DE CAVE
Région : Bordeaux
Appelation : Pessac-Léognan / Graves
Type : Vin rouge
Cépages : Cabernet-sauvignon, Merlot, Petit-Verdot
Structure : Complexe, Dense, Opulent, Satinée, Seveux, Soyeux, Suave
Familles d'arôme : Café, Chocolat, Epices, Moka, Réglisse, Tabac, Truffe
Conservation : A boire jusqu'en 2020 et plus
Température de service : 16°
Accords Mets/Vins : Bécasses rôties en cocotte, Côte de boeuf braisée, Perdreau truffé
Contenance : Bouteille (0,75 L)
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Descriptif :

A l'issue de l'assemblage, les vins sont élevés 18 mois dans des fûts de chêne dont 50% à 65% son renouvelés chaque année. La prédominance du cabernet sauvignon donne des vins racés et apte à une très longue garde, mais aussi très recherché pour leur souplesse et leur équilibre.

Château Haut-Bailly

Château Haut Bailly  Grand Cru Classé Pessac  

Le Château Haut-Bailly est situé dans la région de Pessac-Léognan, aux portes de Bordeaux, là où sont concentrés les Crus Classés de Graves. Il domine un vignoble de 30 hectares d’un seul tenant établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan.

Si un grand vin est le résultat d’une relation harmonieuse et de qualité entre l’homme, la vigne et la nature, le terroir en est son fondement. Etabli sur l’une des plus hautes parcelles de la rive gauche, le vignoble bénéficie d’une excellente inclinaison des pentes, d’un drainage efficace et de fossés bien répartis qui assurent l’écoulement des eaux en année humide. Mais la terre est la plus subtile des trois composantes du terroir : un sol de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et un sous-sol de faluns ou pétrification de pierres fossiles constituent l’une des véritables caractéristiques de Haut-Bailly.

Les vendanges sont toujours réalisées à la main dans le plus grand souci de la sélection. Une première trie est effectuée à la vigne, une seconde au chai avant l’égrappage, et enfin, une troisième sur table vibrante après l’égrappage.

 L’assemblage a lieu au cours d’une dernière dégustation en fin d’année. Ne sera donné le nom de « Château Haut-Bailly » qu’aux meilleurs lots, en fonction de critères de sélection constants pour tous les millésimes. Trois chais à barriques, sur trois étages différents, abritent l’élevage des vins; l’un d’eux a été idéalement conçu pour le bon déroulement des fermentations malolactiques.


Les millésimes vont s’y élaborer pendant 18 mois, dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 65%. Ces quantités de fûts neufs varient parfois : en 1987, il n’y en eut que 33%, en 1990, 65% et 50% en 1993. Plus récemment, 60% en 2004 et 63% en 2005.

Si peu nombreux sont les terroirs qui imprègnent véritablement leur production, Haut-Bailly est certainement l’un de ceux-ci : il livre spontanément des vins élégants et racés, harmonieux, peu acides et extraordinairement souples malgré la forte proportion de cabernet. Cette souplesse ne gêne en rien une grande aptitude au vieillissement. Le style de Haut-Bailly résulte d’une harmonie subtile mariant finesse et concentration, une belle douceur des tanins, une richesse aromatique complexe, et par-dessus tout, une grande élégance.

Ces qualités naturelles, le Château Haut-Bailly tient absolument à les préserver, sans forcer la nature. Depuis 1998, les critères de sélections ont été encore renforcés afin de gagner en précision et en densité.

   Château Haut Bailly  Grand Cru Classé Pessac

Notes de dégustation

Quarin : 16/20
"Rouge sombre. Intensité moyenne à bonne. Légère évolution, moins que La Mission Haut Brion. Net. Intensité moyenne. Discret. Fruité. Boisé. Assez boisé (Baron). Le bois saisit le palais dès l’entrée en bouche et ne le quitte plus, malgré le retour du fruit. " (2002)

Robert Parker : 89 points
"Vêtu de rubis profond, le 1989 de Haut-Bailly se présente comme un vin doux et mûr, au nez séduisant de fruits rouges, d’herbes et de tabac fumé. Souple et faible en acidité, il devrait continuer d’évoluer avec grâce en un ensemble élégant et soyeux." (1997)

Wine Spectator : 92 points
"Gorgeous wine, so well crafted. Good dark-ruby color. Aromas of cherry, spice and cocoa. Full-bodied, firmly tannic and a long finish of fruit and tannins. Needs time to mellow.--1989 Bordeaux horizontal. Best after 2005." (1999)

 

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