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Vins de Bourgogne

Domaine Dauvissat Vincent

Vins de Bourgogne Domaine Dauvissat Vincent Chablis
Domaine Dauvissat
Chablis
Blanc
2015 
Notations : 
  • Allen Meadows : 90-92 points
  • Votre Caviste :
    91 points
36,00 €
Quantité 
Vin blanc
0,75 L
FICHE DE CAVE
Région : Bourgogne
Appelation : Chablis
Type : Vin blanc
Cépages : Chardonnay
Structure : Ample, Dense, Minéral, Onctueux, Puissant
Familles d'arôme : Agrumes, Fruits frais, Pierre à fusil
Conservation : A boire jusqu'en 2025 et plus
Température de service : 10-12°
Accords Mets/Vins : Filet de Saint-Pierre, Poisson crus marinés, Tartare de poisson
Contenance : Bouteille (0,75 L)
Voir le produit Blanc Domaine Dauvissat Vincent 1
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Descriptif :

Nez riche et puissant. La bouche est onctueuse, avec une belle expression sur les fruits jaunes, une petite pointe de caramel. Superbe équilibre, la fin de bouche est droite et bien vive

Domaine Dauvissat Vincent

Vigneron talentueux et passionné , Vincent Dauvissat est à la tête d’une des meilleures sources de chablis. La viticulture n’est pas officiellement bio, même si la démarche s’en approche, et c’est sans doute grâce aux heures passées dans les vignes que Vincent arrive à transmettre aux Forest, aux Preuses, ou aux Clos ces expressions de bouche si droites. Tous les vins sont passés en fût ; ils ont en commun leur élégance et leur pureté cristalline.

Chez Vincent Dauvissat, il n’y a pas de secret en ce qui concerne la vinification ou l’élevage : les vins sont fermentés en tonneau entre 20° et 22°, et conservés en fûts pendant 10 mois. Il n’utilise pas de chêne neuf pour ses Premiers Crus, mais pour les Grands Crus comme Les Chablis Les Preuses et les Chablis Les Clos, il renouvelle 20 à 40% des fûts, uniquement en chêne d’Allier. Les Chablis du domaine Dauvissat se distinguent parce qu’il se révèle d’une garde exceptionnellement longue – 15 ans n’est pas inhabituel pour ses vins – alors même qu’ils sont extrêmement bons quand ils sont jeunes. Ils sont l’image d’un mariage heureux entre un fruit généreux et des arômes de vanille et d’épices du chêne.

Les meilleurs vins sont régulièrement les Grands Crus, Les Preuses et Les Clos. Cependant, le Chablis La Forest constitue une excellente affaire car il est souvent aussi bon dans des millésimes comme 2002, 2005 et 2006. Dauvissat est donc un des grands pour le Chablis.

Notes de dégustation

Stephen Tanzer : 90_92 points
" Pale yellow. Tighter on the nose than the Petit Chablis, offering aromas of lemon, menthol and mint. More classic in the middle palate than the Petit Chablis, with penetrating lemon zest fruit and strong stony minerality giving the wine terrific verve. This very incisive village wine is not ready to drink."


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