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Vins de Bourgogne

Domaine Dauvissat Vincent

Vins de Bourgogne Domaine Dauvissat Vincent Chablis Premier Cru
Domaine Dauvissat
Chablis Premier Cru
Vaillons
2015 
Notations : 
  • Allen Meadows : 91+ points
  • Votre Caviste :
    93 points
62,00 €
Quantité 
Vin blanc
0,75 L
FICHE DE CAVE
Région : Bourgogne
Appelation : Chablis
Type : Vin blanc
Cépages : Chardonnay
Structure : Ample, Minéral, Opulent, Puissant
Familles d'arôme : Agrumes, Fleurs, Fruits frais, Pierre à fusil
Conservation : A boire jusqu'en 2030 et plus
Température de service : 10-12°
Accords Mets/Vins : Risotto aux fruits de mer, Saint-Jacques en brochette, Tartare de poisson
Contenance : Bouteille (0,75 L)
Voir le produit Vaillons Domaine Dauvissat Vincent 1
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Descriptif :

Ce Chablis Vaillons, à la couleur jaune pâle, libère des arômes de citron, de mirabelles, de douces épices et de minéraux. Un vin riche, concentré et équilibré, avec une finale qui offre des senteurs de pêche blanche et de pierre à fusil. Impressionnant premier cru dans un millésime pourtant difficile.

Domaine Dauvissat Vincent

Vigneron talentueux et passionné , Vincent Dauvissat est à la tête d’une des meilleures sources de chablis. La viticulture n’est pas officiellement bio, même si la démarche s’en approche, et c’est sans doute grâce aux heures passées dans les vignes que Vincent arrive à transmettre aux Forest, aux Preuses, ou aux Clos ces expressions de bouche si droites. Tous les vins sont passés en fût ; ils ont en commun leur élégance et leur pureté cristalline.

Chez Vincent Dauvissat, il n’y a pas de secret en ce qui concerne la vinification ou l’élevage : les vins sont fermentés en tonneau entre 20° et 22°, et conservés en fûts pendant 10 mois. Il n’utilise pas de chêne neuf pour ses Premiers Crus, mais pour les Grands Crus comme Les Chablis Les Preuses et les Chablis Les Clos, il renouvelle 20 à 40% des fûts, uniquement en chêne d’Allier. Les Chablis du domaine Dauvissat se distinguent parce qu’il se révèle d’une garde exceptionnellement longue – 15 ans n’est pas inhabituel pour ses vins – alors même qu’ils sont extrêmement bons quand ils sont jeunes. Ils sont l’image d’un mariage heureux entre un fruit généreux et des arômes de vanille et d’épices du chêne.

Les meilleurs vins sont régulièrement les Grands Crus, Les Preuses et Les Clos. Cependant, le Chablis La Forest constitue une excellente affaire car il est souvent aussi bon dans des millésimes comme 2002, 2005 et 2006. Dauvissat est donc un des grands pour le Chablis.

Notes de dégustation

Stephen Tanzer : 91+ points
" Pale yellow. Reticent aromas of menthol, oatmeal and white truffle, with stone and citrus fruit notes in the deep background. Silky on entry, then quite firm in the middle, conveying an impression of strong soil character--and sound acidity--to its flavors of citrus fruits, minerals and oatmeal. This rather powerful wine finishes very long and youthful, a tad aggressive but not dry. Dauvissat told me he’s already drinking this wine but I believe that it’s destined for a slow and graceful evolution in bottle. Incidentally, at this point in our tasting, Dauvissat told me that he’s still waiting on his 2000s, 2001s and 2002s"

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