Vins de Bourgogne

Le Domaine Lamy-Pillot est un domaine familial  de Bourgogne (Chassagne Montrachet - Côte d’Or - France)  travaillant sur 20 hectares de vigne,  et assurant  toutes les étapes du travail la vigne à la commercialisation de ses vins en bouteilles. Le domaine  produit 80 à 100 000 bouteilles suivant les millésimes, répartis sur 30 appellations differentes en vins rouges issus du Pinot Noir, cépage unique pour les  Bourgogne rouge, et en vin blanc issus du Chardonnay, cépage unique en Bourgogne blanc.

Le Domaine contrôle chaque étape de son travail, de la plantation de la vigne à la commercialisation de ses bouteilles, en passant par le travail et l’entretien de la vigne, les vendanges manuelles, l’élevage du vin  , et sa mise en  bouteille. L’autonomie et le côté familial de la maison lui permet de gérer au plus près tous les paramètres qui influent de près ou de loin sur la qualité de ses vins.

Le domaine ne recherche pas à faire des vins identiques tous les ans, mais à tirer le meilleur de chaque millésime, en respectant et soignant toutes les étapes de la vigne à la mise en bouteilles.

Chaque vinification est une interprétation d’un millésime et d’un terroir. Tous les vins sont vinifiés dans le même esprit, afin de confirmer la difference entre tous les terroirs. L’adaptation se fait en fonction d’un millésime et non d’un terroir, ce qui met en valeur les differences naturelles qui existent suivant qu’une vigne est plantée à tel ou tel endroit.

Respect des sols, travail en vert , équilibre des charges, vendanges manuelles, maîtrise des températures de vinification et d’élevage, régulation naturelle contrôlée des ambiances de cave, sont autant de valeurs simples sur lesquelles le domaine Lamy-Pillot travaille pour que les vins soient la plus pure et la plus simple expression de les grands terroirs de Bourgogne.