Vins de Bourgogne

Gabriel Tortochot, père du domaine du même nom et fervent défenseur des vins de Bourgogne a transmis sa passion du terroir de Gevrey-Chambertin à ses enfants aujourd’hui à la tête du domaine, Brigitte et Chantal. Ici culture et vinification sont conduites dans le plus grand respect des traditions Bourguignonnes. Dans le but de s’orienter vers une démarche plus respectueuse de l’environnement, le domaine a démarré en 2003 une réflexion sur la conduite du vignoble en viticulture biologique, avec l’aide des techniciens de la Chambre d’agriculture. L’objectif est de pérenniser la vie des sols et protéger les espèces animales pour favoriser l’écosystème naturel.

Depuis 2008, l’ensemble du vignoble est passé en Agriculture Biologique afin d’améliorer la vitalité des sols. Tous les produits chimiques de traitement sont bannis et remplacés par des traitements organiques (poudres de roche, préparations à base de plantes… et bientôt champignons antagonistes, contre les principales maladies fongicides).

Les raisins sont récoltés manuellement puis triés à la réception en cuverie. Ils sont ensuite érafllés à 100% et subissent une macération préfermentaire à 14°C pendant 5 jours. La fermentation démarre ensuite lentement. Nous effectuons un remontage journalier puis lorsque la fermentation est démarrée, 2 pigeages journaliers.

Puis interviennent décuvage et pressurage. Les vins sont ensuite débourbés pendant 24 heures puis descendus en cave pour être logés en fûts de chêne, 100% pour les Grands Crus, 50% pour les Premiers Crus et 25% pour les Villages. Le domaine produit des Premiers Crus mais aussi des Grands Crus tels que Le Chambertin, Le Mazis-Chambertin, Le Clos Vougeot ou encore le Charmes-Chambertin. parmis les Premiers Crus, les Gevrey-Chambertin Les Champeaux et Lavaux Saint-Jacques expriment toute l’élégance de la bourgogne.

Allen Meadows : 93 points
"An impressively ripe nose that does not display any notes of surmaturité features mostly wild dark berry fruit aromas and ample pungent earth notes that merge seamlessly into rich, full and sweet flavors that possess excellent volume and real drive on the strikingly long finish. This is just a touch woody but there’s a good chance that this will fully integrate in time as this is a serious, concentrated and structured old school burg." (Janvier 2008)

Guide Revue des Vins de France 2008: 16/20
"Les Lavaux comme les Champeaux sont denses et compacts, relativement extraits et méritent de se reposer en cave, tout comme les Charmes Chambertin. Le soyeux se trouve en revanche dans le beau Mazis Chambertin qui est le meilleur vin de la cave."