Domaine Dauvissat 2008
Les vins du domaine Dauvissat

Vigneron talentueux et passionné , Vincent Dauvissat est à la tête d’une des meilleures sources de chablis. La viticulture n’est pas officiellement bio, même si la démarche s’en approche, et c’est sans doute grâce aux heures passées dans les vignes que Vincent arrive à transmettre aux Forest, aux Preuses, ou aux Clos ces expressions de bouche si droites.

Tous les vins sont passés en fût ; ils ont en commun leur élégance et leur pureté cristalline.

Chez Vincent Dauvissat, il n’y a pas de secret en ce qui concerne la vinification ou l’élevage : les vins sont fermentés en tonneau entre 20° et 22°, et conservés en fûts pendant 10 mois. Il n’utilise pas de chêne neuf pour ses Premiers Crus, mais pour les Grands Crus comme Les Chablis Les Preuses et les Chablis Les Clos, il renouvelle 20 à 40% des fûts, uniquement en chêne d’Allier.

Les Chablis du domaine Dauvissat se distinguent parce qu’il se révèle d’une garde exceptionnellement longue – 15 ans n’est pas inhabituel pour ses vins – alors même qu’ils sont extrêmement bons quand ils sont jeunes. Ils sont l’image d’un mariage heureux entre un fruit généreux et des arômes de vanille et d’épices du chêne.

 

 
Découvrez le millésime 2008

Après des mois de janvier et février relativement cléments, l’hiver joue les prolongations avec un mois de mars très froid. Cela a pour conséquence un débourrement tardif mi-avril.

Le printemps et le début de l’été ont été particulièrement humides, dominés par le vent de sud-ouest. Miraculeusement, le vent du nord s’est levé le 14 septembre, faisant bénéficier la Bourgogne de conditions idéales pour la fin de la maturation et la vendange : temps assez frais, sec et très ensoleillé. Les vendanges se sont déroulées, donnant un tri sévère des raisins, une très belle matière avec à la fois un assez haut niveau de sucre et d’acidité.


Le millésime 2008 offre, une nouvelle fois, des vins purs et droits. Les Chablis du domaine Dauvissat sont riches, avec un jolis gras. La matière a été magnifiquement élevée par un travail soigné par le bois. La minéralité de la fin de bouche devrait petit à petit gagner en intensité. Belle harmonie et structure sur un millésime plein de finesse et de longueur.

Chablis 2008 : 21€

Chablis 1er Cru Séchet 2008 : 31€

Chablis 1er Cru Vaillons 2008 : 31€

Chablis 1er Cru Forest 2008 : 33€

Chablis 1er Cru Forest 2004 : 35€

Chablis 1er Cru Forest 2008 Magnum : 69€

Chablis 1er Cru Forest 2007 Magnum : 79€

Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 Magnum : 139€

Assortiment 4 bouteilles : 163€
comprenant  1 Chablis Grand Cru Les Preuses 2008, 1 Chablis 1er Cru La Forest 2008, 1 Chablis 1er Cru Vaillons 2008 et 1 Chablis 1er Cru Séchet 2008

Assortiment 6 bouteilles : 231€
comprenant  1 Chablis Grand Cru Les Clos 2008, 2 Chablis 1er Cru La Forest 2008, 2 Chablis 1er Cru Vaillons 2008 et 1 Chablis 1er Cru Séchet 2008.