 | Au 4ème siècle, les coteaux d'Ausone et de Pavie ont reçu les premières plantations de vigne de la région. Le Château Pavie se trouve sur l'un des plus célèbres terroirs de Saint Emilion, là où fleurissaient jusqu'au 18ème siècle des "pavies" (pêches de vigne), le plateau calcaire de St Emilon étant voué à la polyculture. Les premiers propriétaires de cette terre si convoitée aujourd'hui furent les Talleman. Mais, Talleman n'est pas l'unique propriétaire, Pavie est aussi la propriété d'Adolphe Pigasse ainsi que celle de Messieurs Lafleur et Chapus. En 1885, un négociant bordelais, Ferdinand Bouffard, achète l'ensemble des parcelles des Fayard Talleman ; il agrandit Pavie en y incluant le Château de Pimpinelle puis 6 ans plus tard, la parcelle de Monsieur Dussaut, les terres de Larcis Bergey ainsi que les parcelles restantes du vignoble Pigasse. |
Ayant hérité d'un domaine appelé "Domaine de la Sable", Bouffard constitue un ensemble substantiel de 50 hectares. Le domaine est alors consolidé sous le nom de Pavie. A la fin de la première guerre mondiale, Pavie est acheté par Albert Porte, propriétaire jusqu'en 1943. En 1954, le classement officiel des vins de Saint Emilion place le Château Pavie au rang de 1er grand cru Classé B.
Avant 1998, année du rachat de Château Pavie par la famille Perse, la qualité des vins produits n'était pas tout à fait à la hauteur de ce terroir d'exception ; c'est pourquoi le domaine ne jouissait pas, à l'époque, de la même renommée que ses alter ego. Ainsi, déjà propriétaires de Pavie-Decesse et Monbousquet, les Perse ont entrepris d'importants investissements, guidés par le souci de parfaire leur production.
| En vertu de ce renouveau qualitatif désormais incontestable, les récents millésimes du domaine rencontrent aujourd'hui un réel succès commercial, notamment auprès des amateurs du chêne neuf et de son cortège d'arômes : vanille, cannelle, torréfaction, sous-bois, etc. Le vignoble de Pavie est le plus étendu de tous les 1ers Crus de Saint-Emilion et possède également les vignes les plus anciennes de l'appellation, certaines ayant déjà dépassé le siècle. Issus de faibles rendements (28-30 hl/ha) et de vendanges manuelles, les vins de Pavie vieillissent jusqu'à 24 mois en fûts de chêne neuf. Plutôt fermés dans leur jeunesse, ils nécessitent sept ou huit ans de cave avant de libérer leur puissant bouquet aromatique : cerise, myrtille, mûre, pruneau, café torréfié, bois de chêne... Après une vive attaque en bouche sur des tanins puissants mais très fins, l'ensemble se distingue par une richesse et une persistance magnifiques. |  |