Histoire
    •    Hélène Charbaut est la fille de Xavier Charbaut et la petite-fille de Guy Charbaut, maison familiale de vignerons champenois.
    •    Après une école de commerce à Dijon (double diplôme vins et spiritueux, mémoire sur les vins biodynamiques), elle travaille au commercial chez Leclerc Briant, puis passe un BTS viticulture-œnologie en alternance chez Pehu Simonet, où elle apprend à vinifier.
    •    En 2020, elle revient au domaine familial et crée sa propre maison, tout en gardant le nom Charbaut.
    •    Une croissance rapide : environ 3 000 bouteilles en 2020, environ 25 000 en 2024.

Le domaine en chiffres
    •    Environ 2,7 ha de vignes.
    •    Parcelles en Premier Cru à Bisseuil dès le départ, puis à Mareuil-sur-Aÿ et Avenay-Val-d’Or à partir de 2021.
    •    Les vins vieillissent dans les caves familiales de Mareuil-sur-Aÿ : 1,5 km de galeries du début du XIXe siècle, anciennes caves du Château de Mareuil, voisines de celles de Philipponnat.

Les cuvées
    •    La Charbauterie (1er Cru, Extra Brut) : assemblage des trois cépages.
    •    Les Pinailleuses (1er Cru, Extra Brut) : pinot noir.
    •    La Crayère (1er Cru, Extra Brut) : hommage au premier village où elle a repris des vignes.
    •    La Meunière (1er Cru, Brut Nature) : meunier d’une parcelle crayeuse ainsi surnommée par son grand-père.
    •    La Pirouette (1er Cru, Brut Nature) : pinot noir des plus vieilles vignes de Bisseuil.
    •    Les étiquettes, sérigraphiées à la main avec un artiste, codent les cépages par des formes : triangles jaunes (chardonnay), carrés violets (pinot noir), ronds bleus (meunier).

La signature
    •    Des champagnes de vigneronne, de parcelle et de cépage, peu ou pas dosés (Extra Brut et Brut Nature).
    •    Un style vineux et précis, marqué par l’élevage sous bois et la craie de la Vallée de la Marne.

À la vigne
    •    Pinot noir majoritaire, avec chardonnay et meunier.
    •    Viticulture raisonnée, en bio les années à faible pression des maladies ; travail selon le calendrier lunaire, éco-pâturage.
    •    Essais de couverts végétaux depuis 2024, de vigne tressée et de vignes hautes depuis 2025.

En cave
    •    Pressurage direct, débourbage à froid, fermentations spontanées et malolactique naturelle.
    •    Ni collage ni filtration, soufre réduit au minimum.
    •    Élevage surtout en fûts de chêne, en grande partie d’anciens fûts de Bourgogne, avec quelques foudres et des pièces neuves de 228 litres ; un tonnelier par cépage.
    •    Vins clairs élevés au moins 9 mois sur lies, sans bâtonnage, puis vieillissement sur lattes ; environ 3 ans d’élevage au total.
    •    Une réserve perpétuelle en foudre depuis 2021 (cinq parcelles de Bisseuil, trois cépages).