Histoire
- La famille Pouillon cultive la vigne depuis plus d’un siècle. Les arrière-grands-parents de Fabrice étaient agriculteurs.
- 1947 : Roger Pouillon, le grand-père, est le premier de la famille à faire son propre vin et à le mettre en bouteille, à Mareuil-sur-Aÿ.
- 1998-1999 : Fabrice Pouillon, troisième génération, rejoint la maison. Il met l’accent sur le travail des sols, le terroir et la vinification. En 2024, il a fêté sa 26e vendange.
- 2003 : début de la conversion progressive vers l’agriculture biologique et la biodynamie.
- 2019 : lancement de la « Méthode Fabrice Pouillon », appliquée à tous les vins. La même année, la cuvée Grande Vallée remplace le Brut Réserve.
Le domaine en chiffres
- Environ 8 ha, répartis en 45 parcelles sur 7 villages (Gault&Millau). Le cœur du domaine est à Mareuil-sur-Aÿ.
- Environ la moitié de pinot noir, un tiers de chardonnay, le reste en meunier.
- Les villages : Aÿ (Grand Cru), Mareuil-sur-Aÿ (1er Cru), Mutigny, Avenay-Val-d’Or, Tauxières-Mutry, Épernay et Festigny, entre la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims.
Les cuvées
- Grande Vallée Extra Brut : l’assemblage maison, issu de cinq villages.
- Solera 1er Cru Extra Brut : pinot noir et chardonnay de Mareuil, issus d’une réserve perpétuelle commencée en 1997.
- Rosé de Macération 1er Cru Extra Brut.
- Parcellaires : Les Valnons (Aÿ Grand Cru), Les Blanchiens (Brut Nature), Les Châtaigniers, Les Terres Froides, Le Montgruguet, Chemin du Bois.
À la vigne
- Les vignes sont certifiées en agriculture biologique et conduites selon les principes de la biodynamie.
- Le domaine utilise des composts maison, des couverts végétaux et des tisanes de plantes, et laboure un rang sur deux. Aucun produit de synthèse n’est utilisé.
- Les vendanges sont entièrement manuelles.
En cave
- Les raisins sont pressés dans un vieux pressoir vertical en bois.
- Le domaine fermente et élève ses vins en cuves émaillées, en inox et en vieux fûts, avec des levures indigènes. Tous les vins font leur fermentation malolactique.
- Les vins de réserve vieillissent en vieux fûts de 700 L et en foudres.
- Avec la Méthode Fabrice Pouillon, aucun sucre n’est ajouté à aucune étape. Une partie du moût non fermenté est gardée pour la prise de mousse et pour le dosage, à la place du sucre de canne habituel.
Philosophie
- Fabrice Pouillon revendique une « expérimentation mesurée, sans dogme ni effet de mode ». Il veut respecter la tradition champenoise tout en continuant d’innover.
- C’est l’un des vignerons les plus suivis de la Vallée de la Marne, avec des champagnes peu dosés, précis et très marqués par leur terroir.