Histoire
    •    Le domaine appartient aux frères Pascal et Gilles Soulas, une famille d’agriculteurs de Pouzols (Hérault), d’abord arboriculteurs (arbres fruitiers).
    •    Ils se sont lancés dans la vigne sous l’influence de Laurent Vaillé (La Grange des Pères, disparu en 2021), auprès de qui ils ont appris à faire le vin.
    •    En 2016, ils reprennent des vignes sur les coteaux d’Aniane, qui avaient appartenu à Gérard Depardieu. Le premier millésime est le 2016.
    •    En quelques millésimes, le domaine est devenu une adresse culte du Languedoc, dont on parle dans toute la région.

Le domaine en chiffres
    •    Un vignoble de taille réduite : environ 6 ha selon une source, 2 ha au lieu-dit Les Pradels selon une autre.
    •    Une production confidentielle, de l’ordre de 3 000 bouteilles par an pour le rouge

Les cuvées
    •    Rouge (AOP Languedoc) : la cuvée principale. Assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, avec une pointe de carignan depuis 2021.
    •    Blanc : à base de terret blanc, produit depuis 2021, vendu en Languedoc ou en Vin de France selon les millésimes.

La signature
    •    Des rouges équilibrés, élégants et soyeux, avec des fruits noirs, des épices et des notes de garrigue.
    •    De la finesse et de la complexité, sans la lourdeur qu’on prête souvent aux vins du Sud. Le 2018 a été jugé floral et presque bourguignon.
    •    Des vins de garde : plus de 10 ans de potentiel. Il faut les attendre 2 ou 3 ans, ou carafer les jeunes millésimes au moins une heure.

À la vigne
    •    Sols argilo-calcaires des Terrasses du Larzac.
    •    Culture respectueuse de la biodiversité, sans certification bio.
    •    Vendanges manuelles.

En cave
    •    Raisins éraflés. Chaque cépage (ou parcelle) est vinifié à part, et l’assemblage se fait avant la mise en bouteille.
    •    Vinification peu interventionniste, pour garder le fruit et la fraîcheur.
    •    Le rouge est élevé environ 24 mois : 12 mois en fûts de chêne, puis environ 10 mois en cuve.