Histoire
• Maxime Cottenceau, né en 1996, vient d’une famille de vignerons de Buxy, au sud de Givry. Depuis des générations, la famille livrait ses raisins à la cave coopérative de Buxy.
• Après un BTS viticulture-œnologie, il travaille à partir de 2015 chez Vincent Dureuil, au Domaine Dureuil-Janthial à Rully. C’est son mentor, et on compare souvent leurs styles.
• En janvier 2018, ses parents retirent une partie de leurs vignes de la coopérative pour l’aider à s’installer. Maxime est le premier de la famille à mettre le vin en bouteille sous son nom.
• La cuverie est construite en 2019, à la sortie sud de Buxy, sur la route de Cluny, au milieu des vignes de Montagny.
• Des débuts difficiles : la récolte 2018 est vendue au négoce, le gel divise par deux la récolte 2019, la sécheresse frappe 2020 et le gel emporte environ 90 % de 2021.
Le domaine en chiffres
• Environ 6,2 ha aujourd’hui. Le domaine a commencé avec environ 7,5 ha, puis Maxime a vendu de petites parcelles éloignées (aligoté, Mercurey, crémant) en 2021 et repris en 2023 de vieux aligotés plantés en 1946-1947.
• Il ne prévoit pas de s’agrandir. Ses parents cultivent toujours environ 22 ha de leur côté.
• Rendements visés : 40 à 45 hl/ha.
Les cuvées
• Montagny 1er cru : Les Vignes Longues, Vignes du Soleil, Montcuchot, Les Bassets, La Mouillière.
• Montagny village : Les Préaux, Les Dazés.
• Givry blanc Champ Pourot.
• Bourgogne blanc Les Verchères (vignes des années 1960, à Saint-Vallerin), Bourgogne Aligoté, Bourgogne rouge Les Chazelles (pinot noir).
• Montagny est l’appellation la plus au sud de la Côte Chalonnaise : environ 300 ha sur quatre communes (Buxy, Montagny-lès-Buxy, Jully-lès-Buxy, Saint-Vallerin), uniquement en chardonnay.
Les terroirs
• Les Vignes Longues : limite nord de Montagny, en haut d’un coteau exposé à l’est, à près de 300 m, sur 60 % d’argile et 40 % de calcaire.
• Montcuchot : coteau pentu et caillouteux exposé à l’ouest, à peine 30 cm de terre sur la roche, riche en fossiles calcaires. L’ombre de l’après-midi limite la chaleur.
• Vignes du Soleil : bas de coteau sud/sud-est, sur argile très sombre.
• La Mouillière : le premier cru le plus au sud de Montagny, plein sud, sur marnes colorées.
• Les Préaux (argile plus profonde et sombre) et Les Dazés (argile plus claire et plus de roche, au caractère plus exotique).
La signature
• Des Montagny de grande précision, avec de la profondeur, de la concentration et du charme, loin de l’image d’appellation « secondaire ».
• Un style proche de celui de Vincent Dureuil : tension, matière et boisé bien intégré.
À la vigne
• Culture biologique, sans herbicides ni produits chimiques. Travail selon le calendrier lunaire.
• Essais de tressage des rameaux au lieu du rognage.
• Vendanges manuelles en petites caisses, avec tri à la vigne puis au chai.
En cave
• Toutes les cuvées sont vinifiées de la même façon : les différences viennent du terroir.
• Pressurage doux, pas de débourbage, levures indigènes, fermentation en fûts de chêne français.
• Environ 30 % de fût neuf, bâtonnage une fois par mois.
• Environ 20 mois d’élevage : un an en fût, puis environ huit mois en cuve inox.
• Très peu de soufre, filtration légère, mise en bouteille par gravité.