Histoire
• La famille d’Arnaud Ente vient du nord de la France. Son père s’installe en Bourgogne en épousant la fille de Camille David, vigneron à Puligny-Montrachet. Arnaud naît en 1966.
• Il se forme chez Coche-Dury, l’un des domaines les plus réputés de Meursault.
• 1991-1992 : il épouse Marie-Odile Thévenot, fille du vigneron Philippe Thévenot, et fonde avec elle le domaine à Meursault, en 1992. Une partie des vignes est louée à son beau-père.
• Années 1990 : vendanges tardives et vins opulents.
• Vers 2000 : Arnaud avance ses vendanges pour gagner en fraîcheur, en acidité naturelle et en minéralité. C’est le début du « style Ente » qui fait sa réputation.
Le domaine en chiffres
• Environ 4 ha, répartis en une dizaine de parcelles à Meursault, Puligny-Montrachet et Volnay.
• Une équipe de quatre personnes : Arnaud, Marie-Odile et deux salariés. Peu de domaines consacrent autant d’heures de travail par hectare.
• La plus grande parcelle est le lieu-dit En l’Ormeau, à Meursault. Il donne trois cuvées selon l’âge des vignes et le sol : Meursault, Clos des Ambres et La Sève du Clos.
• Des productions minuscules, très recherchées par les amateurs et les collectionneurs.
Les cuvées
• Régionales : Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté (vignes plantées en 1938), Bourgogne Pinot Noir, et un Bourgogne Grand Ordinaire de gamay (vignes de 1938).
• Meursault villages : Meursault, Clos des Ambres, La Sève du Clos (vieilles vignes), Les Petits Charrons.
• Premiers Crus : Meursault La Goutte d’Or, Puligny-Montrachet Champ-Gain et Les Referts, Volnay Santenots du Milieu.
La signature
• Des chardonnays denses et précis, aux arômes intenses, avec beaucoup de fraîcheur et une minéralité très nette.
• On dit souvent que ses vins se situent entre la précision citronnée de Coche-Dury et la générosité de Dominique Lafon.
À la vigne
• Un travail très rigoureux, avec un soin particulier pour la taille et les vendanges.
• Des rendements très faibles.
• Des vendanges précoces, souvent parmi les premières du secteur, pour garder des raisins concentrés mais équilibrés.
En cave
• Les raisins sont parfois foulés avant d’être pressés au pressoir hydraulique.
• Après 24 heures de débourbage, le jus clair et les lies fines partent en fûts pour 11 mois, puis environ 6 mois en cuve.
• Le Bourgogne blanc, l’Aligoté et une partie du Meursault sont élevés en demi-muids de 600 litres. Les autres vins vont en fûts classiques.
• Peu de bois neuf : environ 20 % pour les grandes cuvées, contre 35 % auparavant.
• Mise en bouteille sans collage ni filtration.