Voilà bientôt deux siècles que la famille Jaboulet partage la même passion pour les vins de la Vallée du Rhône, chargée d'histoire, riche de terroirs, d'hommes et de vins exceptionnels. Le respect des hommes et de la vigne, le savoir-faire de la vinification, l'art de l'assemblage et de l'élevage sont les garants de la qualité des vins du domaine.

Paul Jaboulet Aîné perpétue un entretien traditionnel de ses vignes. Les rendements sont maîtrisés (entre 25 et 35 hectolitres par hectare) sur des vignes âgées en moyenne de 40 ans, dont les plus illustres approchent les 80 ans.

Les vendanges sont volontairement manuelles, avec des raisins à maturité optimale. Les méthodes ancestrales telles que le labeur manuel au treuil ou le palissage sur échalas sont toujours pratiquées.

L'Hermitage La Chapelle est considéré comme l'un des meilleurs vins du monde. Il est élaboré uniquement à partir du cépage Syrah, sur des vignes de 40 d'ages moyen. L'exposition de la colline (plein sud sur un axe sud est) est exceptionnelle, pas un rayon de soleil ne lui échappe et les vents froids sont détournés.

Les sols sont constitués d'arènes granitiques recouvertes de micaschistes et de gneiss mais aussi de plages de cailloux ronds alluvionnaires.

Les parcelles réparties sur différents terroirs, Meal, Bessard, apportent à chacune des cuvées une palette de complexité, de structure et de finesse. Leur assemblage en cours d'élevage (15 mois en fûts de Chène) donne l'inimitable "La Chapelle".