Histoire
- Jessica Litaud est issue d’une famille de vignerons de Vergisson, dans le Mâconnais. Son père, Jean-Jacques Litaud, était lui aussi vigneron.
- Elle a un BTS commerce des vins et spiritueux (lycée viticole de Davayé), puis elle a voyagé environ cinq ans dans plus de dix pays.
- Elle s’est formée auprès de deux grands noms : Jean-Marie Guffens (Verget, Mâconnais) et Jean-François Ganevat (Jura).
- 2018 : elle revient dans son village natal, au pied de la Roche de Solutré, et reprend une partie des vignes familiales.
- 2019 : premiers vins sous son nom. En quelques millésimes, elle est devenue l’une des vigneronnes les plus recherchées du Mâconnais.
Le domaine en chiffres
- Environ 2,1 ha, volontairement limités pour qu’elle puisse tout faire elle-même, de la vigne à la cave. Elle travaille seule.
- Six parcelles de chardonnay, sur des sols calcaires, sous l’influence de la Roche de Vergisson :
- Mâcon-Vergisson « La Roche » : 0,48 ha, vignes de 50 ans
- Saint-Véran « Les Pommards » : 0,25 ha, vignes de 25 ans
- Pouilly-Fuissé : 0,18 ha, vignes de 36 ans
- Pouilly-Fuissé 1er Cru « Les Crays » : 0,21 ha, vignes centenaires
- Pouilly-Fuissé 1er Cru « La Maréchaude » : 0,25 ha, vignes de 50 ans
- Pouilly-Fuissé 1er Cru « Sur La Roche » : 0,71 ha, vignes de 50 ans
- Production minuscule, vendue sur allocation.
Les cuvées
- Mâcon : Mâcon-Vergisson « La Roche », Mâcon-Solutré-Pouilly, Mâcon-Fuissé.
- Saint-Véran « Les Pommards ».
- Pouilly-Fuissé : « Patchwork », « Andrea », « À François ».
- Pouilly-Fuissé 1er Cru : « Sur La Roche », « La Maréchaude », « Les Crays », « Le Trio ».
- Vins de France : « Cir’Rose » (rosé issu des dernières presses de ses parcelles) et « Rosé à Lies ». Elle a aussi fait une cuvée ponctuelle, « L’An Foiré » 2020.
La signature
- Des chardonnays d’une grande minéralité et d’une grande précision, avec un équilibre entre générosité et retenue.
- Une pureté de fruit souvent saluée et une finale saline et tendue.
À la vigne
- Agriculture biologique (certification annoncée à partir du millésime 2024), avec des pratiques en partie biodynamiques.
- Aucun produit chimique ; désherbage mécanique ou à la pioche.
- Taille Guyot-Poussard.
- Vendanges manuelles en petites caisses de 7 à 15 kg.
En cave
- Les raisins sont refroidis à environ 4 °C pendant au moins 12 heures, puis pressés doucement, comme en Champagne.
- Fermentations spontanées en vieux fûts de chêne, sans bois neuf.
- Élevage de 10 à 11 mois pour la plupart des cuvées, jusqu’à 22 mois pour certains 1ers Crus.
- Aucun intrant, sauf une petite dose de soufre à la mise en bouteille. Le travail suit le calendrier lunaire.