Histoire
    •    La famille Pillot est installée à Chassagne-Montrachet depuis le XVIIIe siècle, d’abord comme tonneliers plus que comme vignerons. Au XIXe siècle, elle abandonne la tonnellerie pour agrandir ses vignes.
    •    Fernand Pillot partage le vignoble familial avec son frère Jean. Ensemble, ils achètent dans les années 1960 une parcelle aux Noyers Brets, à Puligny-Montrachet.
    •    Laurent, la quatrième génération, rejoint le domaine en 1988. En 1994, avec un nouveau chai à Chassagne, son père lui confie la vinification et reste à la vigne.
    •    Par la famille de son épouse Marie-Anne, le domaine reprend des vignes à Pommard au début des années 1990, puis en 2001 l’ancien domaine Pothier-Rieusset (une moitié héritée, l’autre rachetée).
    •    La relève est assurée par Adrien, le fils aîné, formé à Beaune puis en Australie, en Afrique du Sud et en Californie. Il dirige aujourd’hui la cuverie pendant les vendanges.

Le domaine en chiffres
    •    Environ 14,5 à 14,8 ha, après un pic à 18 ha et la vente de parcelles en appellations régionales.
    •    Une cinquantaine de parcelles dans 22 appellations, sur huit villages de la Côte de Beaune, de Santenay à Beaune.
    •    Environ moitié blancs, moitié rouges.

Les cuvées
    •    Chassagne-Montrachet : village blanc (assemblage d’une dizaine de parcelles, dont La Bergerie et Le Chêne) et village rouge Vieilles Vignes.
    •    Chassagne-Montrachet 1er Cru blancs : Les Vergers, Les Champgains, Morgeot (haut du climat), Vide Bourse (voisin du Bâtard-Montrachet, environ un tiers du climat) et Grandes Ruchottes.
    •    Puligny-Montrachet Noyers Brets, Saint-Aubin 1er Cru Sentier du Clou, Meursault 1er Cru Les Caillerets.
    •    Pommard : Tavannes, et les 1ers Crus Charmots et Rugiens.

La signature
    •    Des blancs précis et purs, avec du corps et de la générosité.
    •    Des rouges veloutés et juteux, au fruit de pinot expressif, équilibrés dès leur jeunesse.
    •    Des vins réputés pour leur excellent rapport qualité-prix, bons jeunes et capables de bien vieillir.

À la vigne
    •    Travail en bio et labours, sans désherbant chimique ; conversion à la certification biologique engagée en 2021.
    •    Membre depuis 2012 du réseau Dephy Écophyto, pour réduire les traitements au cuivre.
    •    Rendements maîtrisés (ébourgeonnage, vendanges vertes, effeuillage) pour gagner en concentration, surtout sur les rouges.

En cave
    •    Chaque parcelle est vendangée et vinifiée à part, puis assemblée.
    •    Pour les blancs, débourbage léger et élevage en fûts avec une part mesurée de bois neuf (20 à 25 % pour le Chassagne village).