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Vins de Bordeaux

Château Pavie

Vins de Bordeaux Château Pavie Saint-Emilion
Château Pavie
Saint-Emilion
Grand Cru Classé B
2000 
Notations : 
  • Robert Parker : 100 points
  • Wine Spectator : 96 points
650,00 €
Quantité 
Vin rouge
0,75 L
FICHE DE CAVE
Région : Bordeaux
Appelation : Saint-Emilion
Type : Vin rouge
Cépages : Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Merlot
Structure : Complexe, Dense, Epais, Long, Puissant, Riche
Familles d'arôme : Café, Cèdre, Chocolat, Epices, Fruits frais, Réglisse
Conservation : A boire jusqu'en 2050
Température de service : 16°
Accords Mets/Vins : Baron d'agneau aux herbes, Canard sauce aux truffes, Oie farcie aux marrons
Contenance : Bouteille (0,75 L)
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Descriptif :

Le travail d'orfèvre mené sur le vignoble amène une finesse de tanins magique. Les investissements, tant au niveau du cuvier que du vignoble, ont permis à Pavie de retrouver sa place privilégiée au sein des premiers crus classés de Saint-Emilion.

Château Pavie

Château Pavie Grand Cru Classé B Saint Emilion  

Au 4ème siècle, les coteaux d’Ausone et de Pavie ont reçu les premières plantations de vigne de la région. Le Château Pavie se trouve sur l’un des plus célèbres terroirs de Saint Emilion, là où fleurissaient jusqu’au 18ème siècle des "pavies" (pêches de vigne), le plateau calcaire de St Emilon étant voué à la polyculture.

Les premiers propriétaires de cette terre si convoitée aujourd’hui furent les Talleman. Mais, Talleman n’est pas l’unique propriétaire, Pavie est aussi la propriété d’Adolphe Pigasse ainsi que celle de Messieurs Lafleur et Chapus. En 1885, un négociant bordelais, Ferdinand Bouffard, achète l’ensemble des parcelles des Fayard Talleman ; il agrandit Pavie en y incluant le Château de Pimpinelle puis 6 ans plus tard, la parcelle de Monsieur Dussaut, les terres de Larcis Bergey ainsi que les parcelles restantes du vignoble Pigasse.

Ayant hérité d’un domaine appelé "Domaine de la Sable", Bouffard constitue un ensemble substantiel de 50 hectares. Le domaine est alors consolidé sous le nom de Pavie. A la fin de la première guerre mondiale, Pavie est acheté par Albert Porte, propriétaire jusqu’en 1943. En 1954, le classement officiel des vins de Saint Emilion place le Château Pavie au rang de 1er grand cru Classé B.

Avant 1998, année du rachat de Château Pavie par la famille Perse, la qualité des vins produits n’était pas tout à fait à la hauteur de ce terroir d’exception ; c’est pourquoi le domaine ne jouissait pas, à l’époque, de la même renommée que ses alter ego. Ainsi, déjà propriétaires de Pavie-Decesse et Monbousquet, les Perse ont entrepris d’importants investissements, guidés par le souci de parfaire leur production.

En vertu de ce renouveau qualitatif désormais incontestable, les récents millésimes du domaine rencontrent aujourd’hui un réel succès commercial, notamment auprès des amateurs du chêne neuf et de son cortège d’arômes : vanille, cannelle, torréfaction, sous-bois, etc. Le vignoble de Pavie est le plus étendu de tous les 1ers Crus de Saint-Emilion et possède également les vignes les plus anciennes de l’appellation, certaines ayant déjà dépassé le siècle. Issus de faibles rendements (28-30 hl/ha) et de vendanges manuelles, les vins de Pavie vieillissent jusqu’à 24 mois en fûts de chêne neuf.

Plutôt fermés dans leur jeunesse, ils nécessitent sept ou huit ans de cave avant de libérer leur puissant bouquet aromatique : cerise, myrtille, mûre, pruneau, café torréfié, bois de chêne… Après une vive attaque en bouche sur des tanins puissants mais très fins, l’ensemble se distingue par une richesse et une persistance magnifiques.

   Château Pavie Grand Cru Classé B Saint Emilion

Notes de dégustation

Quarin : 17/20
"Rouge sombre. Bonne intensité. Net. Intensité moyenne. Discret. Voici un vin très concentré en bouche, et ce, dès l’attaque, qui se développe gras, soyeux et assez minutieux dans sa texture tanique toujours pleine de fruits, d’arômes et de gras. Après le milieu de bouche, le goût prend un arôme de cognac, eu égard le bois neuf, et le vin finit long, savoureux, sur des notes de chocolat, café et fruits. C’est très bon et de garde." (2003)

Robert Parker : 100 points
"I tasted this wine twice during the 2000 horizontals, then I actually popped the cork and drank a half-bottle of it. This wine remains, for me, one of the compelling success stories for proprietor Gerard Perse. An extraordinary effort made from a blend of 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, and 10% Cabernet Sauvignon from the limestone soils that dominate this very distinctive terroir, the 2000 Pavie has moved out of the closed, dormant, broodingly backward stage into an adolescent period where one can see its extraordinary vibrancy, and great complexity as well as potential. It boasts an unctuous display of rich, cedar box-infused cassis fruit and liquid minerality. The tannins have sweetened, yet the wine has thirty years of longevity and potential evolution. A beautiful wine of great mass as well as elegance, it is good to see the extraordinary efforts that Gerard Perse and his team have made confirmed in this prodigious wine. A legend now ... a legend for the future. Anticipated maturity: 2012-2060." (2010)

Wine Spectator : 96 points
"Voluputuous red. Glorious aromas of very ripe fruit, with layers of spices and chocolate. Full-bodied, with big yet very silky tannins and a long, long finish. Generous and seductive red. Lasts minutes on the palate. Best ever from here. Best after 2010." (2003)

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