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Accueil >> Bourgognes Blanc >> DOMAINE DAUVISSAT VINCENT Chablis premier cru 2009 (Vaillons)

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Vins de Bourgogne

Domaine Dauvissat Vincent

Domaine Dauvissat

Chablis Premier Cru

Vaillons

2009

Notations :

Allen Meadows : 89-92 points
Votre Caviste :
92 points

43,00 €

Coffret Cadeau 53,00 €

Quantité

0,75 L

FICHE DE CAVE

Région : Bourgogne

Appelation : Chablis

Type : Vin blanc

Cépages : Chardonnay

Structure : Dense, Epais, Long, Minéral, Opulent

Familles d'arôme : Epices, Fleurs, Fruits frais, Minéraux, Pierre à fusil

Conservation : A boire jusqu'en 2020 et plus

Température de service : 10-12°

Accords Mets/Vins : Coquilles St-Jacques marinées, Risotto d'asperges et morille, Terrine aux deux saumons

Contenance : Bouteille (0,75 L)

Voir le produit Vaillons Domaine Dauvissat Vincent 1

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Voir le produit Vaillons Domaine Dauvissat Vincent 3

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Descriptif :

Ce Chablis Vaillons, à la chair pâle, déploie des arômes d'ananas, de pierre concassée, de coquille d'huitre et de gingembre. Un vin riche, équilibré qui nous transporte sur une finale tendue et d'une longueur impressionnante.

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Domaine Dauvissat Vincent

Vigneron talentueux et passionné , Vincent Dauvissat est à la tête d’une des meilleures sources de chablis. La viticulture n’est pas officiellement bio, même si la démarche s’en approche, et c’est sans doute grâce aux heures passées dans les vignes que Vincent arrive à transmettre aux Forest, aux Preuses, ou aux Clos ces expressions de bouche si droites. Tous les vins sont passés en fût ; ils ont en commun leur élégance et leur pureté cristalline.

Chez Vincent Dauvissat, il n’y a pas de secret en ce qui concerne la vinification ou l’élevage : les vins sont fermentés en tonneau entre 20° et 22°, et conservés en fûts pendant 10 mois. Il n’utilise pas de chêne neuf pour ses Premiers Crus, mais pour les Grands Crus comme Les Chablis Les Preuses et les Chablis Les Clos, il renouvelle 20 à 40% des fûts, uniquement en chêne d’Allier. Les Chablis du domaine Dauvissat se distinguent parce qu’il se révèle d’une garde exceptionnellement longue – 15 ans n’est pas inhabituel pour ses vins – alors même qu’ils sont extrêmement bons quand ils sont jeunes. Ils sont l’image d’un mariage heureux entre un fruit généreux et des arômes de vanille et d’épices du chêne.

Les meilleurs vins sont régulièrement les Grands Crus, Les Preuses et Les Clos. Cependant, le Chablis La Forest constitue une excellente affaire car il est souvent aussi bon dans des millésimes comme 2002, 2005 et 2006. Dauvissat est donc un des grands pour le Chablis.

Notes de dégustation

Allen Meadows : 89-92 points
"An ever-so-mildly exotic character that resembles muscat can be detected amid the white peach and apricot suffused nose that introduces rich yet remarkably well-detailed and lightly mineral-driven flavors that culminate in a mouth coating, balanced and harmonious finish. This should be very good." (2011)