Vins de Bourgogne

Le Domaine Hubert Chavy-Chouet est le fruit du mariage d’une des plus anciennes familles de Puligny-Montrachet et de la famille Chouet de Meursault. Hubert et Romaric Chavy-Chouet, issus des 7e et 8e générations, dirigent les 13 hectares du domaine éparpillés sur Meursault, Puligny-Montrachet, et Pommard. Tout juste mis en bouteilles, le millésime 2008 est une jolie réussite au domaine avec des vins bien équilibrés, au volume généreux et aux finales tendues.

La viticulture pratiquée est exigeante et respectueuse de l’environnement. Hubert Chavy proscrit donc un maximum les produits chimiques de synthèse et préfère les matières premières d’origine naturelle telles que le cuivre et le soufre. Le soufre est utilisé avec parcimonie pendant les vendanges et celui-ci est apporté par petites doses et de façon antiseptique tout au long de l’élevage. 

Dans le millésime très humide comme 2008, l’intégralité du vignoble a été éffeuillé au niveau des grappes afin qu’il y ait une très bonne aération dans le milieu du cep. Les vendange et les tris sont réalisés à la main et les vins sont élevé sous 25 à 50% de bois neuf.

Les rouges du domaines sont égrappés à 100% avec la certitude que la cuvaison avec les rafles ne soit pas un avantage pour les vins. La macération et la fermentation se font en cuves fermées et le domaine pratique au moins 2 remontages par jour à l’abri de l’air.