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Vins de Bourgogne
Domaine Pattes Loup
FICHE DE CAVE
Région : Bourgogne
Appelation : Chablis
Type : Vin blanc
Cépages : Chardonnay
Structure :
Familles d'arôme : Epices, Fleurs, Fruits secs, Pierre à fusil
Conservation : A boire jusqu'en 2020 et plus
Température de service : 10-11°
Accords Mets/Vins : Ecrevisses flambées, Homard à la nage, St-Jacques sur lit de poireaux
Contenance : Bouteille (0,75 L)
Descriptif :
Le Chablis de couleur jaune pâle, libère des arôme de pêche de vigne, de fleurs, de clou de girofle, de gingembre, de violette et de pierre à fusil. Belle intensité, avec une finale à la fois exotique et doucement épicée. Un vin remarquable de richesse, de puissance et d'équilibre.
Domaine Pattes Loup
Aujourd’hui âgé de 30 ans, Thomas Pico a passé toute son enfance dans un petit village du Chablisien, Courgis. Entouré d’un père et d’un grand-père vigneron, il a vite hérité de la passion du métier. Thomas Pico a donc tout naturellement choisi de s’orienter vers un BTS viticulture et œnologie à Beaune.
Sa passion pour le métier de vigneron, sa curiosité et son désir de respecter l’environnement et la santé de ses proches, ont été des éléments déterminants dans sa réflexion. La culture biologique des vignes, est devenue une évidence.
De retour en 2004 au domaine familial de Bois d’Yver, Thomas Pico a repris 8 hectares qu’il a converti en agriculture biologique (ECOCERT). Il a ainsi crée son propre domaine, le domaine " Pattes Loup ".
En 2009, Thomas Pico a obtenu la certification en Agriculture Biologique. Sa passion pour le métier de vigneron, sa curiosité et son désir de respecter l’environnement et la santé de ses proches, ont été des éléments déterminants dans sa réflexion. La culture biologique des vignes, est devenue une évidence.
De retour en 2004 au domaine familial de Bois d’Yver, Thomas Pico a repris 8 hectares qu’il a converti en agriculture biologique (ECOCERT). Il a ainsi crée son propre domaine, le domaine " Pattes Loup ".
Notes de dégustation
Pico’s 2011 Chablis - from sites in Courgis and neighboring Prehy - possesses admirable, juicy ripeness of apple and winter pear as well as polish, lift and clarity, revealing a subtle perfume of honeysuckle and lily-of-the-valley along with stimulating nuances of chalk, stone, iodine, and chewy fruit skin. This is one of those (thankfully numerous) Chablis that demonstrate that you don’t need to buy into a premier cru in order to experience (or, if you-re a grower, create) something quite profoundly and eloquently representative of this region’s distinctive vinous virtues. This example should drink well through at least 2015.
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