Domaine Dubuet Boillot Volnay 2018

Commentaire du Domaine :
“Vendangés en derniers, les rouges faisaient état d’une maturité poussée à l’extrême et les raisins presque « figués » ont donné un vin dense, à la couleur prononcée et aux tanins croquants mais veloutés. À raison de trois remontages journaliers, sur une cuvaison de trois semaines, nous avons extrait le meilleur de ces raisins pour faire ce vin qui plaira rapidement aux amateurs de fruité et d’élégance même s’il est bâti pour affronter le temps.

Pinot Noir issu de vignes plantées en 1953 sur une parcelle de 0.8 hectare qui présente une pente assez raide, où la roche affleure à certains endroits. Nombreux cailloutis et éboulis calcaires, ce qui confère au sol un bon drainage. Vendanges manuelles et tri des raisins au chai ; seuls les plus beaux fruits sont sélectionnés pour produire la cuvée Sur-Roches. Vinification en grappes entières, 20 jours de cuvaison avec remontages et pigeages, pressurage doux, débourbage par gravité. 18 mois d’élevage en fûts dont 30% de fûts neufs