Vins de Bourgogne

Gabriel Tortochot, père du domaine du même nom et fervent défenseur des vins de Bourgogne a transmis sa passion du terroir de Gevrey-Chambertin à ses enfants aujourd’hui à la tête du domaine, Brigitte et Chantal. Ici culture et vinification sont conduites dans le plus grand respect des traditions Bourguignonnes. Dans le but de s’orienter vers une démarche plus respectueuse de l’environnement, le domaine a démarré en 2003 une réflexion sur la conduite du vignoble en viticulture biologique, avec l’aide des techniciens de la Chambre d’agriculture. L’objectif est de pérenniser la vie des sols et protéger les espèces animales pour favoriser l’écosystème naturel.

Depuis 2008, l’ensemble du vignoble est passé en Agriculture Biologique afin d’améliorer la vitalité des sols. Tous les produits chimiques de traitement sont bannis et remplacés par des traitements organiques (poudres de roche, préparations à base de plantes… et bientôt champignons antagonistes, contre les principales maladies fongicides).

Les raisins sont récoltés manuellement puis triés à la réception en cuverie. Ils sont ensuite érafllés à 100% et subissent une macération préfermentaire à 14°C pendant 5 jours. La fermentation démarre ensuite lentement. Nous effectuons un remontage journalier puis lorsque la fermentation est démarrée, 2 pigeages journaliers.

Puis interviennent décuvage et pressurage. Les vins sont ensuite débourbés pendant 24 heures puis descendus en cave pour être logés en fûts de chêne, 100% pour les Grands Crus, 50% pour les Premiers Crus et 25% pour les Villages. Le domaine produit des Premiers Crus mais aussi des Grands Crus tels que Le Chambertin, Le Mazis-Chambertin, Le Clos Vougeot ou encore le Charmes-Chambertin. parmis les Premiers Crus, les Gevrey-Chambertin Les Champeaux et Lavaux Saint-Jacques expriment toute l’élégance de la bourgogne.

Ce Millésime 2010 a été difficile pour nous tout au long du cycle végétatif, d’abord une gelée hivernale dans la nuit du 20 au 21 décembre où les températures ont brutalement chuté de 0 à - 20°.
 
Les vignes les plus âgées plus en retard, celles dont la sève n’était pas encore complètement descendue, ont particulièrement souffert, surtout dans les terroirs de Gevrey partie basse où l’air circule mal et sur certaines parcelles de Morey.
 
Le printemps a mal démarré : la fleur s’est étalée sur une dizaine de jours vers le 15 juin avec des pluies et du vent provoquant coulure et millerandage.
 
Cela entraina donc une réduction drastique des rendements dans de nombreuses parcelles.
 
La période estivale a été ensuite peu ensoleillée, heureusement un mois de septembre clément associé à des charges de raisins modestes a permis une maturation rapide des baies en fin de cycle végétatif.
 
Nous démarrions donc des vendanges le samedi 25 septembre, en rentrant des raisins murs et sains.
 
Nous avons cette année encore fait un tri sévère pour éliminer les quelques raisins trop murs qui commençaient à être atteints de botrytis. Heureusement les températures très fraiches des vendanges, parfois 5° le matin, maximum 15° en mi journée, n’ont pas permis à la pourriture de progresser.
 
Les volumes de mouts rentrés sont d’environ 40% inférieurs à une année normale, mais de très belle qualité, des jus très concentrés, à forte maturation et apparemment bien équilibrés en acidité, avec de beaux ph.
 
Les premiers vins que nous dégustons début novembre, présentent une fraicheur de fruit remarquable, ce sont des vins bien charpentés, en raison de la faiblesse naturelle des rendements. Les vins sont fortement colorés et vifs, mais il faudra attendre le printemps et la fin des fermentations alcooliques pour connaître le profil aromatique final de ces vins.